Quando si fa riferimento al vitigno Pinot Nero è bene sottolineare che rappresenta una vasta famiglia di cloni. Ciò consente di ottenere da uve nere, mosti bianchi; questi ultimi rappresentano di norma la base di vini spumanti. Anche per l’uva Pinot Nero l’Oltrepò vanta il primato nazionale qualitativo e quantitativo di produzione. Vino esclusivamente per la ristorazione.
Uvaggio | Pinot nero: minimo 85%; Pinot bianco e Chardonnay, congiuntamente o disgiuntamente, fino a un massimo del 15%; |
---|---|
Grado Alcolico Minimo | 12% |
Acidità Totale Minima | 4,5 g/l |
Estratto Secco Minimo | 14 g/l |
Versioni Previste | Vino Frizzante |
Alla Vista | di colore giallo paglierino luminoso e brillante. |
All'Olfatto | profumo fine giovane, fresco appena fruttato di fiori bianchi. |
Al Gusto | sapore caratterizzato da piacevole pienezza ed elegante rotondità con sentori di pesca bianca e mandorla. |
La Temperatura | si serve a 8-10°C |
Gli Abbinamenti | ottimo con salumi, antipasti di mare, risotti, piatti di pesce e carni bianche e rosse. |